作り方

1. ①しょうがは皮をこさいで水から約20分煮る。にんじんとごぼうは皮をむいて竹串が通るくらいに煮る。
2. ②なすはへたを残して皮をむく。塩をこすりつけて、軽くおもしをして1日おいて水分を出す。
3. ③きゅうりは塩を多めにして、1日から２日くらいおいて、水分をだす。
4. ④500g～1㎏のお好みの量のきざら砂糖を麦こうじみそ2㎏の袋の中に入れて混ぜておく。
5. ⑤きゅうりとなすは水分をよくしぼってから、味噌の中に漬ける。きゅうりは水分が出やすいので上のほうに漬ける。
6. ⑤他の野菜はみそ床と野菜をサンドイッチ状に漬ける
7. ⑤ふたをして虫がこないように紙をかぶせ、紐でとじる。
8. ⑤にんじん、ごぼう、しょうがは3週間、きゅうり、なすは1ケ月半位経ったら食べれます。
9. ⑤味噌床は２回程使えます。